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饺子皮加什么会透明 饺子皮怎么弄成透明的
2023-01-25

我们都知道,饺子是比较常见的一种面食,它的做法简单,口味多样,馅料丰,吃起来鲜香可口,深受人们喜欢,很多人都会在家包饺子吃。包饺子一般都会擀饺子皮,饺子皮加什么会透明呢?下面让我们具体来看看吧!

饺子皮加什么会透明

一般会加澄粉和淀粉。

透明水饺用澄粉。澄粉就是没有了面筋的小麦粉,譬如做胡辣汤的洗面筋,洗了面筋后的奶一样的水,澄清后,倒去清水,剩下的粉晒干,就是澄粉,如今超市有卖,很方便。

但是做透明的饺子皮,还不能完全用澄粉,需要掺合进合适比例的生粉,然后和面法、擀皮法还都和麦面饺子不大一样。

透明的水饺皮并不是使用我们平时的面粉制作的,而是使用了一种称为澄粉的面粉,说通俗一点就是小麦淀粉,也就是去除面粉中的粉筋和其它杂质而制成的,一般会用来制作透明虾饺、点心、肠粉等。

透明饺子皮用什么面粉做出来

皮就是制作透明饺子的重头戏,透明饺子的皮面粉是做不出来的。

第1种方法,市面上有买专门包透明饺子皮的专用粉,不需要自己调配,直接可以制作,500克大概在15元左右。

制作方法:100克透明饺子皮专用粉倒在大碗里加入200克开水烫熟,边加边搅拌,然后再加入150克透明饺子皮专用粉,揉在一起成光滑面团,用时大约5分钟左右。

第2种方法,制作透明饺子皮的方法需要自己调配,用100克澄粉加30克玉米淀粉,用开水和成光滑的面团,也就是烫面的方法,放在案板上敷上保鲜膜或者盖上盖子,醒半个小时之后搓成长条,切成大小一样的面剂子,擀成饺子皮,就可以包了。

晶莹剔透饺子皮就制作完成了,在制作水晶饺馅的时候,也要注意色彩搭配,食材鲜艳的颜色看起来会更加漂亮,更有食欲。

透明饺子皮的做法

原料:

小麦淀粉(不是小麦粉)300g、糯米粉50g、马铃薯粉100g、猪油(两勺)、盐2g、沸水400g

制作步骤:

1、小麦淀粉、马铃薯粉、盐、混合均匀

2、刚烧开的沸水倒入混合好的淀粉里面,用筷子搅拌均匀,盖上盖子静置几分钟,不烫手后揉成面团备用。

3、面团揉好趁热加入猪油揉至光滑。

4、糯米粉加水揉成面团。

5、刚才揉好的面团混合均匀既可。

透明饺子皮的制作要点

1、小麦淀粉就是澄粉,不是小麦粉。

2、一定要刚烧开的水去把面烫熟,这样可以增加面团的筋度,容易成型,不容易散开。

3、猪油可以增加面团的延展性,防止开裂,也可以防止面团粘手。

注:必不可少,植物油不可代替,可以用黄油代替,原因如下:

①面团可以快速将黄油和猪油揉进去,植物油不行,②黄油和猪油遇冷可以很快凝固,植物油不行。

4、如果喜欢甜面食,盐也可以用糖来代替,加盐的目的也是为了增加延展性,在蒸的时候减少开裂。

5、加糯米粉是为了包水晶饺可以很好的收口,纯属个人经验,不喜欢的也可以不加,加入会影响一点透明度。